프랜차이즈 창업박람회 모습 [사진=강동완 기자]


외식 물가와 인건비 상승이 이어지면서 프랜차이즈 창업 시장의 관심이 메뉴 경쟁력에서 운영 구조로 이동하고 있다.
최근 브랜드들은 조리 공정 축소와 표준화 시스템을 통해 운영 난도를 낮추는 전략을 강화하는 흐름이다.
◇ 식품 제조 경쟁력으로 원팩 제공
우선, 분식 프랜차이즈 33떡볶이&꼬마김밥은 식품 제조기업 기술력을 기반으로 '차별화된 맛'과 '안정적 운영 시스템'을 강점으로 내세우고 있다. 
33떡볶이&꼬마김밥는 ㈜산돌식품의 한국릴게임 기술력을 바탕으로 탄생했으며, 제조공장을 통한 안정적인 물류 공급 시스템을 경쟁력으로 제시한다.
핵심 식재(소스·떡·어묵 등)를 자체 공장에서 생산한다는 점을 전면에 내세워 품질과 공급 안정성을 강조한다.
원팩 시스템으로 모든 가맹점이 동일한 맛을 유지하는 것을 장점으로 들고 있다. 즉, 숙련도에 따른 편차를 줄여 "누가 바다이야기무료 만들어도 같은 맛"에 가깝게 가져가는 구조가 강점이다.
칼국수 프랜차이즈 밀숲은 본사에서 구성한 재료를 팩 단위로 공급하는 방식으로 준비·재고 관리 부담을 줄였다.
이를 통해 조리 시간을 단축하고 매장 간 맛 편차를 최소화하는 구조를 구축했다는 분석이다.
팩 단위 공급으로 매장 내 계량·손질 과정이 줄 바다이야기5만 어 준비 시간이 단축되고, 재고 관리가 단순해져 폐기 가능성을 낮추는 데도 도움이 된다고 설명했다. 
또한 같은 레시피·규격 기반 운영은 매장 간 맛 차이를 줄여 품질 균일화에도 유리하다는 분석이 나온다.
결과적으로 '저가'의 핵심이 단순 가격정책이 아니라, 조리 전 단계(준비공정) 부담을 덜어내는 운영 구조에 있다는 해 바다이야기오리지널 석이다.
◇ 운영설비의 경쟁력으로 간편조리 가능
여우애김밥은 5분 조리 시스템과 자동화 설비, 본사 인력 지원 체계를 결합해 운영 부담을 줄이는 방안을 제시했다. 
키오스크와 절단기 등 장비 도입으로 반복 작업을 줄이고, 인력 공백 발생 시 본사 지원을 통해 대응하는 구조다.
외식업 관 릴게임5만 계자는 "최근 창업 시장에서는 복잡한 인력 구조와 조리 과정을 줄이고, 누구나 운영 가능한 시스템이 경쟁력으로 부상하고 있다"며 "이러한 구조는 초기 투자 부담을 낮추고 장기적 운영 안정성까지 보장해 예비 창업자들에게 매력적으로 다가간다"고 말했다.
[신아일보] 강동완 선임기자