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막 있다는 문을 의 아무것도 나이에 다다르자서울 영등포구 ‘The정 돈까스’의 히레가스와 알밥. 젓가락으로 살짝 누르니 투명한 육즙이 얼음 녹듯 스르륵 흘러나왔다. /김용재 영상미디어 기자


서울 동(東)여의도 한편에서 돈가스를 먹으며 대학 시절 생각이 났다. 알밥과 돈가스라니. 시간이 거꾸로 돌아간 것 같았다. 분식집에서 돈가스를 시키는 날은 아르바이트비를 받은 날이었다. 밥을 꼭 집에서 먹고 다녔던 나는 버스로 20분 정도 걸리는 거리를 굳이 차비를 아끼겠다며 자전거를 타고 다니던 친구와 분식집에 앉았다. 아르바이트를 하고 공부를 하고 시험을 치고, 산을 연달아 넘듯이 헉헉대면서 지나가던 대학 시절이었다. 경남 사천이 고향이던 친구와 서로 사투리로 이야기하며 깨끗이 돈가스 접시를 비웠다. 고려상호저축은행 “나중에 돈 벌면 이런 거 마음 놓고 사 먹지 않겠나.” 친구는 농담처럼 이야기했지만 둘 다 속으로는 ‘그게 언제일까?’ 생각했던 것 같다.
친구 목소리도 덩달아 떠오른 그곳은 KBS 별관 근처, 동여의도 경도빌딩 2층의 ‘The정 돈까스’라는 집이었다. 여의도 점심시간은 일찍 시작되기로 악명이 높다. 특히 이 집은 11시에 문을 열자마자 군인대출추천 사람들이 줄을 서서 들어왔다. 머리가 하얀 노인 부부, H라인 스커트를 입은 여자, 넥타이를 슬쩍 느슨하게 풀며 자리를 잡은 남자, 모두 살짝 기대감에 부푼 얼굴이었다. 마치 초등학교 교실처럼 테이블 앞에 반짝이는 눈동자로 음식을 기다렸다. 간판에는 ‘일본식 돈까스’라고 적혀 있었지만 벽에 붙은 메뉴판에는 친숙한 이름이 가득했다. 베이컨 알밥, 제육 알밥 제2금융권 대출 등은 아마 대학 때가 마지막이었던 것 같다. 가격도 그 옛날 수준이었다. 알밥 하나를 시켜도 작은 우동과 돈가스 한쪽이 딸려 나왔다.



서울 영등포구 ‘The정 돈까스’. /김용재 영상미디어 기자


사람들이 다 앉자 애니메이터 주인장이 답안지를 거둬들이듯 테이블을 돌며 빠르게 주문을 받았다. 바쁘거나 사람이 몰리면 어딘지 모르게 퉁명스럽기 쉬운데 이 집은 전혀 그렇지 않았다. 기다린 사람에게는 오래 기다렸다며 양해를 구했다. 눈을 마주치며 웃고 말투가 공손했다. 창을 향해 있는 주방에는 중년 여자들이 보였다. 앞치마를 꽉 동여맨 여자들은 배구를 하듯 돈가스를 튀기고 우동을 삶아 인천창업진흥원 앞으로 넘겼다. 그러면 주인장이 찬과 소스를 담아 손님에게 빠른 걸음으로 가져다 주었다.
돌솥에 담겨 나온 알밥은 김가루와 단무지, 날치 알, 부추, 신김치, 베이컨이 원형 그래프처럼 구역을 곱게 나눠 밥을 덮고 있었다. 밥을 비빌 때마다 치익거리면서 밥이 눌어붙는 소리와 냄새가 났다. 횟집에 가면 서비스로 나오던 알밥은 공짜 같은 느낌이 아니면 먹지 않았을 종류였다. 이 집의 알밥은 달고 매콤한 맛이 통통 튀면서도 무난하게 균형을 잡았다. 그 감각이 아슬아슬하지 않고 푸근해서 숟가락 가득 떠서 먹어도 부담스럽지 않았다.
철망 위에 받쳐 나온 돈가스는 안심을 튀긴 히레가스였다. 등심 쪽인 로스가스도 메뉴에 올랐지만 모두 히레가스만 먹고 있었다. 맛이 깔끔하고 기름이 많지 않은 안심이 주인장 취향이라고 했다. 돈가스는 튀김옷이 두껍거나 혹은 저온에서 튀겨 색이 옅거나 하지 않았다. 특별할 것 없이 선홍빛 안심을 그대로 튀겨낸 것이 전부였다. 하지만 젓가락으로 돈가스를 살짝 누르니 투명한 육즙이 얼음 녹듯 스르륵 흘러나왔다. 너무 익어서 단단하거나 혹은 덜 익어서 질겅거리지 않았다. 폭신하게 씹히면서 부드럽게 풀어지는 돼지고기 안심과 바삭하고 얇은 튀김옷이 산뜻한 대조를 이뤘다. 이 맛이라면 매일 점심으로 먹어도 물리지 않을 것 같았다.



폭신하게 씹히면서 부드럽게 풀어지는 돼지고기 안심과 바삭하고 얇은 튀김옷이 산뜻한 대조를 이뤘다. /김용재 영상미디어 기자


사람들이 빠져나가고 슬쩍 주인장에게 비결을 묻자 별것 아니라며 손사래를 쳤다. 그저 매일 구할 수 있는 가장 신선한 고기를 쓰고, 이 집에서 나가는 음식, 그러니까 돈가스부터 시작해 깍두기, 피클, 소스 등을 직접 만드는 것뿐이라고 했다. 저녁 영업을 하지 않기에 오후 2시 30분이 되면 이 집은 문을 닫는다. 그때부터 밤 10시까지 100인분 정도를 준비하면 일과가 끝난다고 했다. 그리고 다음 날이 되면 준비해 놓은 것을 다 팔고 또다시 밤까지 준비를 한다.
그 말을 듣고 깨달음을 얻듯 ‘장사는 이렇게 하는 것일까?’ 하는 생각이 들었다. 사람들은 비결을 찾는다. 남들이 모르는 무언가가 있을 것이라고 생각하며, 내가 알게 되면 남에게 알려주지 않을 것이라고 몰래 다짐한다. 그러나 몸을 움직여 자전거로 길을 가듯 정직한 방법만 아는 사람들이 있다. 비록 매일이 산을 오르듯 어렵지만 그 길이 최선이라는 것을 안다. 과거가 아닌 미래를 보기에, 스스로를 아끼지 않기에 그들은 늘 젊음이다. 그렇게 돈가스 한 조각에 담은 시간과 마음은 말하지 않아도 전해져 작은 가게는 인생을 배우는 학교 같았고 손님 모두가 학생 같았다.
#The정 돈까스: 히레가스 1만2000원, 돈가스 추가 3000원, 베이컨 알밥 1만1000원